食材准备
鸡爪500g、柠檬1个（去籽切片）、小米辣5个（切圈）、蒜末2勺、香菜2根（切段）、洋葱1/4个（切丝）、生抽5勺、香醋3勺、白糖1勺、盐1/2勺、辣椒油2勺、凉白开半碗、料酒1勺、姜片3片、冰块适量。
步骤详解
处理鸡爪：鸡爪剪去指甲，冷水入锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮10分钟（⚠️喜欢软烂可多煮3分钟）。捞出立刻放入冰水中浸泡20分钟（⚠️冰水让肉质更Q弹，皮脆不烂）。 调灵魂酱汁：碗中加蒜末、小米辣、5勺生抽、3勺香醋、1勺白糖、1/2勺盐、2勺辣椒油、半碗凉白开搅匀，挤入半个柠檬汁（⚠️去籽防苦），放入柠檬片、洋葱丝、香菜段备用。 混合腌制：冰镇好的鸡爪对半切开（更入味！），倒入酱汁中抓拌均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制2小时以上（⚠️隔夜更入味，中途翻面一次）。关键技巧
鸡爪选肥厚带筋的，啃起来更有嚼劲！ 煮好后立刻过冰水，热胀冷缩让皮肉紧缩，脆感翻倍！ 柠檬去籽！籽会释放苦味，影响整体口感。 辣椒油可用现成的，或干辣椒+热油泼香自制。追剧吃法
从冰箱端出冰镇好的鸡爪，酸辣香气扑鼻！啃一口，鸡爪皮脆筋弹，柠檬清香混着小米辣的冲劲，越嚼越上头！配上一杯冰可乐，窝在沙发里追剧，一口一个根本停不下来，连骨头都要嗦干净！剩余酱汁还能拌黄瓜、木耳，一汁多用！
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